Chef Jefe / Responsable de Cocina – Descripción del puesto

Título del puesto: Chef Principal / Responsable de Cocina
Informes a: Director General
Departamento: Parte trasera de la casa (BOH)
Tipo de empleo: Tiempo completo / Exento
Ubicación: ¿Quién está en Tercera

SOBRE NOSOTROS

Cream City Concepts es el principal grupo hotelero de Milwaukee, conocido por crear espacios de entretenimiento atractivos, servir excelente comida y bebidas, y ofrecer alojamientos acogedores en Airbnb. Nuestro portafolio incluye destinos populares como Who's on Third, Who's on Layton, Oak Barrel Public House, Cream City Concepts Catering y Third Street Properties. A medida que seguimos creciendo, buscamos líderes experimentados, apasionados por la hostelería y preparados para dar el siguiente paso en una empresa que valore la excelencia, el trabajo en equipo y la innovación.

SOBRE EL PUESTO

El Chef Jefe / Responsable de Cocina (KM) es responsable del liderazgo general y las operaciones diarias de la cocina, incluyendo la preparación de alimentos, pedidos, inventario, control de costes de alimentos y mano de obra, el mantenimiento del cumplimiento de la salud y seguridad, garantizar la calidad y consistencia de los alimentos, y construir una cultura de cocina positiva y productiva.

Este es un puesto práctico que requiere que el Head Chef/Gerente de Servicio esté presente en la cocina, trabajando en turnos y liderando la fila en horas punta, así como turnos programados para controlar los costes laborales y mantener la coherencia.

Este puesto marca el tono de la disciplina en la cocina, la creatividad y la eficiencia. El objetivo principal es mantener altos estándares de calidad, gestionar un equipo de cocina y colaborar con otros departamentos para ofrecer experiencias culinarias excepcionales a los clientes.

RESPONSABILIDADES CLAVE

Liderazgo y gestión del equipo

Contratar, supervisar, formar y motivar al personal de BOH, incluidos sous chefs, cocineros, preparadores y lavaplatos.
Programar y gestionar la mano de obra en la cocina para satisfacer las demandas del negocio y controlar los costes.
Promover una comunicación clara y una colaboración sólida entre los equipos de BOH y FOH.
Lidera con el ejemplo y marca el tono de la disciplina en la cocina, el profesionalismo y la positividad.

Ejecución culinaria y desarrollo del menú

Asegura la ejecución precisa y coherente de todos los platos y especialidades del menú.
Supervisa los procesos de preparación, cocina y presentación de los alimentos para cumplir con las expectativas del cliente y mantener un servicio puntual.
Liderar la fila, cocinar en horas punta y con falta de personal.
Desarrolla y actualiza menús según las preferencias del cliente, la disponibilidad estacional y las consideraciones de coste.
Mantener el cumplimiento al 100% de las recetas estandarizadas y el control de las porciones (a través de herramientas como Xchef).
Realiza catas regulares, comprobaciones de línea y recorridos de control de calidad.

Inventario, Pedidos y Gestión de Proveedores

Realiza un inventario semanal y mantén niveles adecuados de par para reducir el desperdicio y garantizar la frescura.
Mantener relaciones sólidas con los proveedores
Registrar facturas, recibos y modelar prácticas de inventario (FIFO, registros de residuos, etc.).

Control de costes de alimentos y mano de obra

Analizar los costes de alimentos y mano de obra, identificar áreas de mejora e implementar medidas de ahorro sin comprometer la calidad.
Alcanzar y mantener los objetivos de coste de alimentos y mano de obra como porcentaje de las ventas.
Utiliza la previsión de mano de obra y los procedimientos de reducción para evitar horas extra y sobrepersonal.
Rastrear residuos, robos y deterioros, e implementar medidas proactivas de ahorro para minimizar el desperdicio, garantizar la frescura y prevenir la escasez de stock.
Gestiona los costes dentro del departamento de cocina.

SOPs, recetas y sistemas de preparación

Crear y hacer cumplir procedimientos estándar de apertura, cierre, limpieza y procedimientos estándar de estacionamiento.
Mantén listas de preparación precisas y utilizables para todas las estaciones basadas en las tendencias de ventas y los ciclos de menú.
Auditar y hacer cumplir el cumplimiento completo de la receta y el emplatado en todo el personal.
Utiliza sistemas como Xchef (o equivalente) para mantener actualizada la documentación de la cocina.
Colabora con los interesados adecuados para construir y crear un organigrama y un diagrama de flujo para las operaciones de cocina, combinados con JDs para cada puesto.

Saneamiento, Seguridad y Mantenimiento

Realizar inspecciones regulares de productos alimentarios, equipos y áreas de almacenamiento para mantener la limpieza, seguridad e higiene normativa.
Cumple todas las normativas del departamento de salud local y pasa las inspecciones.
Supervisa la sanidad diaria, las revisiones de las líneas y los programas de limpieza profunda.
Formar al personal en las mejores prácticas de manipulación de alimentos, seguridad y saneamiento.
Supervisa el funcionamiento de los equipos de cocina, organiza reparaciones o sugiere reemplazos según sea necesario, y mantén la información del modelo y los registros de mantenimiento.

Colaboración y Comunicación

Trabaja con la dirección de FOH para garantizar el flujo de entradas, la satisfacción de los huéspedes y las solicitudes especiales.
Coordina con el personal de recepción para garantizar un flujo fluido de pedidos de comida y resolver cualquier problema o retraso.
Participa activamente en reuniones de gestión, despliegue de menús y planificación de servicios.
Mantén un flujo claro y constante de comunicación en todos los turnos.

CALIFICACIONES

3+ años de experiencia como responsable de cocina, sous chef o en un puesto de supervisión similar dentro de un restaurante de cocina de alto volumen o en la industria hotelera.
Competencia en la gestión de presupuestos, control de costes (costes de alimentos, control de mano de obra, inventario) y optimización de recursos.
Dominio de las normativas de seguridad alimentaria, cumplimiento del departamento de salud e higiene de la cocina.
Experiencia con sistemas de software de recetas y gestión de preparación.
Sólidas habilidades de liderazgo, interpersonales y comunicación para gestionar eficazmente un equipo de cocina diverso y colaborar con otros departamentos.
Disponibilidad flexible (incluyendo noches, fines de semana, festivos).
Disposición y capacidad para trabajar directamente en la cocina durante el servicio.
Conocimiento profundo de técnicas de preparación de alimentos, tendencias culinarias y normativas de seguridad alimentaria.
Excelentes habilidades organizativas y multitarea para priorizar tareas y cumplir plazos en un entorno acelerado.
Familiaridad con equipos de cocina, mantenimiento y resolución de problemas.
Un verdadero jugador de equipo que puede asumir cualquier rol según lo necesite y llevar el rendimiento con el ejemplo.
Apasionado de la hostelería, la participación comunitaria y el crecimiento de la empresa.
Los candidatos cualificados deben estar legalmente autorizados para trabajar en Estados Unidos.
Esta posición implica estar de pie, caminar, agacharse y levantar hasta 50 libras durante todo el turno.

MÉTRICAS EXITOSAS

Cumplir con los objetivos de coste de comida y mano de obra de forma constante.
Inspecciones sanitarias limpias con infracciones mínimas.
Alta moral del equipo y baja rotación de la boh.
Servicio puntual con calidad de comida constante.
Mínimo desperdicio/desechos y control de inventario preciso.
Comunicación fluida con la FOH y satisfacción del cliente con la producción de alimentos.

BENEFICIOS Y VENTAJAS

Además del salario, ofrecemos un conjunto completo de beneficios a nuestro equipo directivo, incluyendo vacaciones pagadas, plan IRA sencillo con aportación de la empresa, plan de telefonía móvil, comidas gratuitas para empleados y reembolso de seguro médico.

EMPLEADOR DE IGUALDAD DE OPORTUNIDADES

La política de la Compañía es garantizar la igualdad de oportunidades para todos los solicitantes y empleados cualificados sin distinción de raza, color, religión, género, estado civil, orientación sexual, origen nacional, ascendencia, edad, identidad de género, expresión de género, discapacidad, ciudadanía, embarazo, condición de veterano, pertenencia a cualquier componente activo o de reserva de las fuerzas armadas de EE. UU. o estatales, historial o información genética o cualquier otra categoría protegida por la ley.

Otras funciones, responsabilidades y actividades pueden cambiar o asignarse en cualquier momento, con o sin preaviso, según lo asigne el Gerente. La descripción del puesto no constituye un contrato de trabajo, y el puesto permanece a voluntad. Otras funciones, responsabilidades y actividades pueden cambiar o asignarse en cualquier momento, con o sin preaviso, según lo asigne el Gerente. La descripción del puesto no constituye un contrato de trabajo, y el puesto permanece a voluntad.

Compensación: 65.000,00 $ al año